Trucs et astuces pour l’utilisation de la sorbetière
Voici quelques trucs et astuces en espérant qu’ils vous seront
utiles dans la fabrication de vos glaces maisons.
HIGIÈNE – un facteur important dans la confection des glaces à la
maison. Pour l’utilisation d’une sorbetière il est recommandé de
suivre les instructions du fabricant quant à l’entretien et
le nettoyage de votre appareil.
USTENSILS – Si votre sorbetière possède un bol métallique,
il est important de s’assurer que seuls des ustensiles en bois ou en
plastique entrent en contact avec le bol sous peine d’endommager le récipient.
ŒUFS ET LAIT – Lors de la préparation de crème réclamant
la cuisson de lait et d’œuf (telle qu’une crème anglaise
pour la base de la recette de glace à la vanille), il faut s’assurer
que la température de cuisson reste modérée tout le temps
ainsi que du mélange constant de la crème. Pour un meilleur résultat
mélanger aux œufs battus seulement la moitié du lait chaud
puis verser le mélange dans le reste du lait.
INGRÉDIENTS CONCASSÉS – Si la sorbetière est équipée
d’une ouverture pour l’adjonction d’ingrédients concassés,
s’assurer que ces derniers (comme le chocolat ou les noix) soient suffisamment
petits pour passer par l’ouverture.
CONSERVATION DES GLACES
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Dans une boite plastique fermée hermétiquement, les glaces peuvent se conserver pendant quelque temps au congélateur.
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Ne pas placer une glace à proximité d’aliments non couverts ou leur odeur pourrait contaminer la glace.
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Les glaces devraient toujours être conservées dans la partie principale du congélateur où la température est la plus constante.
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Ne jamais recongeler une glace qui a fondu en partie ou complètement.
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Toute glace contenant des ingrédients crus (ex. : des œufs) devrait être consommée dans un délai de sept jours.
